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200 años de historia a través de la gastronomía

La historia gastronómica de Tucumán fue servida en numerosos platos que respetan la tradición y los insumos básicos que se utilizaban hace 200 años. Esto fue gracias al trabajo desarrollado por el chef Maximiliano Cáceres Cano, quien realizó la presentación oficial con el apoyo del Ente Autárquico Tucumán Turismo (EATT).

Tras cinco años de recorrer la provincia, visitando diferentes pueblos y comunidades, Cáceres Cano elaboró un menú tradicional elaborado con ingredientes tradicionales de la región: humita, locro, guiso de las Posse, empanadas y guiso de charqui; para el postre, ambrosía y turrón de miel de caña.

“Hicimos comparación de recetas para llegar a un origen y elegimos las que más se parecían a las de hace 200 años. Esto me llevó a vivir tres meses en la montaña, viendo cómo preparaban los alimentos, aprender a cocinar en condiciones a las que no estamos acostumbrados, por ejemplo, sin energía eléctrica. Estuve con comunidades que cosechan el maíz, papines andinos, tomates orgánicos”, comentó.

En este sentido dijo que “no hay cosa más linda que volver a las recetas de nuestros antepasados”. a su vez agradeció el respaldo del ente de Turismo, a cargo de Sebastián Giobellina, como así también el acompañamiento del Ente Cultural de Tucumán, presidio por Mauricio Guzman. El proyecto fue declarado de Interés turístico y Cultural.

menu chefLa vicepresidente del EATT, Elena Colombres Garmendia, y la Directora de Promoción del Ente, Catalina Colombres, acompañaron la presentación del menú que intenta revalorizar el origen del arte culinario a nivel regional.

“La comida no es únicamente un ofrecimiento, es un convite, y la mesa es donde nos sentamos a celebrar. Por eso, proponer un menú que tenga que ver con el Bicentenario es poner de manifiesto el orgullo por lo propio. Tucumán, igual que hace doscientos años, pone la mesa para que todos los argentinos vengan a festejar y celebrar con nosotros”, afirmó Colombres Garmendia.