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AMPLIARMezcla de los alimentos amazónicos

La cocina amazónica redescubierta en un libro

"Mi idea era recuperar, revitalizar y dejar un legado por escrito a los niños. Porque en este momento hay mujeres menores de 30 años que ya no saben cómo preparar los platos de los abuelos", desliza Fanny Cuiro.

Detalles.

La colombiana es coautora del libro "La Tierra de la Abundancia". 

Cuiro es una abogada especializada en alta gerencia del Estado con una maestría en Estudios Políticos y Relaciones Internacionales, orgullosa de pertenecer a la comunidad indígena Uitoto del sur del país.

"Yo no defiendo los derechos de los indígenas con papelitos, yo los defiendo enseñándoles qué hicieron los ancestros para mantenerse fuertes y sanos", sostuvo ante ANSA la escritora de una obra, que recoge la tradición oral sobre la preparación de alimentos en el extremo sur de la amazonia colombiana.

"La Tierra de la Abundancia" se presentó esta semana en la Feria Internacional del Libro de Bogotá y según Cuiro es el primer texto que publican los indígenas sobre unas tradiciones culinarias cuyas recetas, preparaciones y algunos ingredientes son una incógnita para el país, incluso algo exótico.

En el pasado investigadores locales han dado cuenta de preparaciones y alimentos de la amazonia, un campo que peruanos y ecuatorianos han explorado ampliamente.

En 87 páginas, Cuiro relató todo el ritual que rodea la alimentación y cocina tradicional indígena de los pueblos Bora, Cocama, Muinane, Okaina, Tikuna, Uitoto, Uitoto-Murui y Yagua, que suelen reunirse para comer alrededor del "fogón" donde se cocina y no en la mesa.

Durante seis meses, la investigadora recorrió los territorios de estos grupos, que colindan con Brasil y Perú, para hablar con ancianos y cocineras sobre sus maneras de preparar comida, un conjunto de tradiciones que se están agotando por el desplazamiento de los aborígenes a zonas urbanas, donde los alimentos son otros.

El relato revela que la base de la alimentación en esta zona del país es la yuca o mandioca, de la que se extraen harinas, algunos tipos particulares de picantes, bebidas y casabes, que es una suerte de pan indígena.

A este tubérculo se suman dos elementos más en la base de la cocina amazónica: una diversidad de pescados y el plátano.

Estos tres ingredientes, según Cuiro, aparecen en una serie de preparaciones que van desde cocidos, viandas, tamales y hasta sopas.

Una cosa adicional se suma a estos componentes: las variedades de frutas, semillas, flores, hormigas y hasta un tipo de larva llama Mujujuy que se incluyen en estas preparaciones y cuyas ofertas varían dependiendo de los ciclos de cosecha natural.

La movilidad de los pueblos indígenas del Amazonas, incluso de aquellos que estaban en resguardos, permitió que sus dietas variaran dependiendo de sus recorridos, sin embargo eso está cambiando.

"Muchos indígenas están llegando a las zonas urbanas, se están occidentalizando y la base de la alimentación también está cambiando; ahora consumen arroz, espaguetis, preparaciones con aceite", se lamentó Cuiro.

El libro, que será distribuido a todas las bibliotecas públicas del país, hace parte de la política de "Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia" que adelanta el Ministerio de Cultura.

"Los abuelos eran sabios porque comían bien, porque comían comida sin químicos; ahora somos brutos porque solo vivimos de productos químicos, cosas que nos hacen daño", apuntó la investigadora indígena.