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29/04/2016 - Cocina

Historia del locro, un plato infaltable el Día del Trabajador

Este plato tradicional tiene origen prehispánico, pero con la llegada de los colonizadores se "potenció", convirtiéndose en una comida criolla, infaltable en celebraciones populares.

Las bajas temperaturas han hecho nacer un invierno prematuro en Córdoba, pero la noticia alentadora es que el domingo 1° de mayo, los trabajadores podrán celebrar su día con un locro bien pulsudo (y sin prender los ventiladores).

En este especial, entre plato y plato, te vamos a contar la historia de esta comida típica, motivo de reunión (alrededor de la olla) tanto el Día del Trabajador como en las fiestas patrias del 25 de mayo y 9 de julio. ¡De yapa, este miércoles 27 de abril, vas a encontrar tanto en la edición papel de Día a Día como en la web, tres recetas para que prepares un buen locro casero!

El locro, de origen prehispánico y preincaico, es típico de algunos pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa. La variedad de recetas es mucha, pero lo único que permanece invariable es su base vegetal y el lento proceso de cocción.

Esta preparación surgió, como muchas de las comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a un plato que, en la actualidad, ocupa espacios importantes en ollas populares, fiestas, bares típicos y en los mejores restaurantes como plato nacional.

Este guiso se volvió popular en la celebración del Día del Trabajador porque cubre la necesidad de alimento para muchas personas y a bajo costo. Es caliente y sustancioso para los días fríos y ¡solidario con los amigos! (siempre hay un plato para un comensal más). Eso sí, requiere de una particular paciencia para su preparación.

Otro dato importante es que, si los invitados no son puntuales, este tradicional plato de invierno puede esperar adquiriendo una textura cremosa. ¿Lo mejor? Si sobra para el día siguiente, realza el sabor. ¡Buen provecho!

Origen. El locro nació del luqru o rucru (entre los indios Quechuas). Con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado, ají, pimentón y cebolla de verdeo (dos ingredientes inseparables de la comida española).

Por Gabriela Martín, para diaadia.com.ar