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AMPLIARUna quesería que funciona con un panel solar

Quesería portátil ecológica italiana

Una quesería portátil, equipada con una minicaldera y una máquina para producir conservas y mermeladas a pequeña escala, alimentada por energía "verde", puede generar en Italia una pequeña revolución en el mercado artesanal y la venta directamente desde el productor.

Diirgida a pymes agropecuarias.

La Unidad de Investigación para los Procesos de la Industria Agroalimentaria del Consejo Nacional de Investigaciones italiano pensó así en las micro y pequeñas empresas, que afrontan dificultades en la rentabilidad a la hora de vender su producción y para quienes producir en grandes volúmenes es imposible o antieconómico.

"Se hace cada vez más difícil satisfacer las necesidades tecnológicas de las pequeñas empresas agrarias que eligen ofrecer productos destinados a la venta directa", explicó Tiziana Cattaneo, directora de la unidad de Milán.

"Las plantas de transformación disponibles en el mercado están casi siempre calibradas para volúmenes y números más grandes, a costos poco practicables para los 'pequeños'", agregó.

Así nació el proyecto MIERI de investigación aplicada (Miniaturización y Simplificación de las Líneas de Transformación para Pequeñas Producciones Agroalimentarias y Empleo de Energías Renovables), que apunta a la comercialización de los productos "de granja" caracterizados por pequeños volúmenes, alta especialización, distribución y ramas de producción cortas.
    "Las maquinarias están pensadas a medida para las pequeñas producciones empresariales, simples de usar, eficientes y seguras, capaces de proporcionar productos de elevada calidad sensorial e higiénica, todo a costos accesibles", subrayó Cattaneo.

El proyecto desarrolló también la posibilidad de adoptar fuentes de energía renovables para las pequeñas producciones alimentarias. La miniquesería es una línea de transformación móvil para pequeñas cantidades de leche diarias, de 60 a 200 litros. Dedicada a la producción de productos frescos y estacionados cuenta asimismo con una miniplanta para recuperar el reflujo de la quesería y producir derivados innovadores de gran valor agregado.

La nueva maquinaria se suma a la iniciativa de algunos chefs que desde el año pasado están promoviendo la elaboración "on the road" de productos alimentarios en distintos lugares de Italia, para estimular "a domicilio" la cultura de la comida de calidad, del productor al consumidor.