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AMPLIAREl chef italiano Massimo Bottura

Responsabilidad social del chef en Expo Milán

Massimo Bottura, alfil de la cocina italiana contemporánea y una de las caras de la nueva "responsabilidad social" del chef, encabezará en la Expo Milán 2015 un equipo de 40 cocineros de renombre mundial que cocinará para los pobres reutilizando la comida que sobre del evento.

La iniciativa de luchar contra el despilfarro de comida nació junto con Caritas Ambrosiana y un equipo de arquitectos, diseñadores, artistas y chefs de nivel internacional.

"Era justo dar un ejemplo así -dijo Bottura a ANSA durante una visita a Tokio-. En el Refectorio Ambrosiano 2015 (que funcionará en el Teatro Greco de los suburbios de Milán, con 96 lugares, NDR) transformaremos junto con mis amigos los restos cotidianos de los pabellones en comidas gratuitas".

Participarán entre otros chefs de la talla de Rene Redzepi, Ferran Adriá, Yoshihiro Narisawa y Luca Fantin. Dado el eco logrado, Caritas pidió extender el proyecto desde el mes y medio inicial a los seis meses de la Expo, para "crear una base sólida en herencia a la ciudad de Milán".

"El alimento es para compartir con los demás, es inaceptable que se despilfarren 1.300 millones de toneladas al año, suficientes para calmar cuatro veces el hambre de quien lo necesita", agregó Bottura.

En marzo, desde San Sebastián, el chef lanzó junto con otros chefs internacionales la campaña sobre el consumo de pescado azul ("una anchoa y un bonito en las manos justas dan más emociones, son mejor que un atún pescado en el Indico y llegado a Italia lleno de conservantes").

La responsabilidad social y la cultura son la brújula de los chefs. "Así nació el 'arroz, cacio (queso) y pimienta' de 2012, convertido en un símbolo de esperanza que ayudó a vender 360.000 horas de parmesano dañadas por el terremoto" de Emilia Roamaña, recordó Bottura.

El chef italiano figura desde hace cuatro años en la lista de los 50 mejores del mundo, gracias a su restaurante Osteria Francescana en Módena. Cocinarán con él en el refectorio de Expo Milán el francés Alain Ducasse, junto a un equipo de 20 extranjeros y 20 italianos.