AMPLIARComida para celíaco

13/06/2014 - Tucumán

Los celíacos podrán comer en todos los bares de Yerba Buena

A través de la ordenanza 1974, publicada el 6 de Junio pasado, el Concejo Deliberante y la Municipalidad de Yerba Buena, aprobaron una nueva normativa que tiene por objeto la prevención, promoción y el tratamiento de la enfermedad celíaca en el ámbito de la Ciudad Jardín.

La medida expresa que será obligatorio en todo local que cuente con más de 20 mesas para atención al público, que produzca comida de elaboración propia dentro del ejido del municipio. Por disposición de esta normativa, se los comercios deberán ofrecer claramente en sus cartas o en una aparte, al menos dos menús aptos para celiacos (sic.)

De esta manera, bares, restaurantes, casas de comida, parrilladas, pizzerías, venta de hamburguesas y sangucherías, y en general todo establecimiento que elabore y venda al público alimentos, deberá tener una cartilla de comidas sin TACC.

La idea fue propuesta por Alfredo Sayavedra, empleado de la Municipalidad de Yerba Buena, que impulsó un proyecto a través del Concejo Deliberante local, para que se apruebe una ordenanza que garantice la provisión de alimentos libres de gluten en los comercios gastronómicos de la Ciudad Jardín y así satisfacer las necesidades de este colectivo.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de del intestino delgado causada por la exposición a la gliadina, uno de los componentes del gluten, proteína presente en cereales como el tricale, el kamut, la espelta y los cuatro cereales que forman el grupo denominado Tacc (trigo, avena, centeno, cebada).

“Nosotros investigamos los antecedentes y leyes que fueron aprobadas en ciudades del país, como Córdoba capital, Rosario y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Llevamos la idea al Concejo y hoy tiene fuerza de ordenanza. Una ley que será una verdadera solución para la comunidad y, en especial, para nuestros hijos”, expresó Sayavedra, que informó que los gastos mensuales por persona que  requiere cumplir con una dieta estricta, obliga a gastar alrededor de $ 500 pesos por mes.

El hombre, que desde hace más de 20 años trabaja en el municipio, contó que con su mujer crían a tres hijos, dos de los cuales sufren de esta patología gastroenterológica que, si bien se puede tratar fácilmente, es requisito fundamental el cumplimiento de una dieta basada en alimentos sin gluten, una proteína presente en la avena, la cebada, el centeno y el trigo.

Contó, además, que muchas veces van a bares, restaurantes y fiestitas de cumpleaños y  tienen que ingeniárselas para que sus hijos la `pasen bien y atendidos como corresponde´, cuenta. “Tenemos que llevar obligadamente las viandas para que los chicos puedan comer y no se sientan discriminados porque los empresarios y trabajadores gastronómicos en general desconocen qué es la celiaquía. Por este motivo propusimos que desde la municipalidad se organicen capacitaciones y cursos de cocina para los gastronómicos”, manifestó.

 

Políticas Sociales

La Secretaría de Políticas Sociales de Yerba Buena entrega bolsones para celíacos a las personas que no cuenten con obra social y que se inscriban previamente en un listado único. Quienes estén interesados en hacerlo, pueden recurrir a las oficinas de la repartición y consultar al respecto en avenida  Aconquija 2000.

 

Tips de la ordenanza

-En los comercios estará prohibido compartir utensilios (cuchillos, cucharas, tenedores) cuando se cocinen alimentos con gluten y sin gluten.

-Cada local de comida poseerá un espacio físico separado en su cocina, exclusivamente para la elaboración de los alimentos libres de TACC.

-Será de uso obligatorio la leyenda “menú apto para celiacos” con el logo en el frente de todo local que se dedique a la venta de alimentos de elaboración propia.

-El Departamento Ejecutivo Municipal organizará una vez al año un curso de capacitación de personal, donde se capacitará a los propietarios, encargados en la preparación de los alimentos (ayudante, cocineros, chef) y personal en general, ya que es de suma importancia que los empleados conozcan las medidas correctas de higiene para liberar de la contaminación cruzada a la elaboración de alimentos sin gluten.

 

¿Qué padecimientos causa la celiaquía?

La Dr. Claudia Fretín, Directora del Centro Asistencial Dr. Ramón Carrillo, festejó la iniciativa y recomendó a los enfermos celíacos realizar sus controles en los consultores de la institución que representa. Además, explicó que la ingesta de alimentos que contienen gluten en su composición, provocan en las personas que padecen esta enfermedad: Dermatitis herpetiforme. distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición, talla baja, dolor abdominal, vientre hinchado, erupciones en la piel, fatiga habitual, entre otras patologías.

 

“Esta enfermedad es una condición permanente en el modo de vida de las personas celíacas, siendo su único tratamiento hasta el día de hoy una estricta dieta, totalmente libre de gluten de por vida”, dijo la funcionara. Se calcula que en Argentina una de cada 100 personas es celíaca.