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AMPLIARHabitos saludables recomiendan disminuir la sal

Difunden nuevos trucos para disminuir la sal en las comidas

Quieres comer con menos sal sin sacrificar el gusto? Ponle sal a la pasta tras haberla colada en los últimos dos minutos de cocinarla: los espaguetis absorberán la sal solamente en su parte más externa, aunque el gusto salado percibido comiéndolos será igual.

Pero será menor la ingesta.

El autor de este truco es Furio Brighenti, docente de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Parma, quien contó el importante detalle durante un encuentro promovido por la Nutrition Foundation of Italy (NFI) con el patrocinio del UNAMSI, asociación de periodistas expertos en temas de la salud.

El encuentro tuvo lugar en la Expo de Milán en el marco del espacio dedicado a las tecnologías alimentarias que promueven temas como la seguridad del pan y la pasta, y la salud de los consumidores.

Algo semejante del truco sobre la sal y la pasta puede hacerse por otra parte con el pan. Brighenti mostró una diapositiva de una rodaja de pan hecha con seis estratos de la masa alternados uno por uno: tres realizados con harina salada y tres con una masa sin sal.

El resultado final, destacó, es que de bocado en bocado comemos dos estratos de pan, con el salado superior y el sin sal debajo. "Sin embargo, la sensación que se percibe es la de algo salado, pese precisamente a que hay una reducción final de la presencia del sal del 50%". A parte el problema de la "demasiada sal en la dieta" (Primer factor de riesgo -hipertensión arterial- asociado a la alimentación, el consumo de cereales (pasta y pan) -sobre todo de los integrales- está asociado a la reducción del riesgo de enfermedades, sobre todo cardiovasculares y la diabetes tipo 2.

Brighenti destacó que bastaría con que la cantidad de cereales integrados alcanzara el 50% de la cantidad promedio diaria (en Italia es de unos 260 gramos) para que el riesgo de enfermedades cardiovasculares se redujera del 22% y el de la diabetes del 25%.