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AMPLIAREl exquisito queso provolone

Italia supera a Francia en quesos Dop

Con los últimos reconocimientos ascienden a 48 los quesos italianos con denominación de origen protegido (DOP) tutelados por la UE.

Italia sobrepasó a Francia que quedó en 45 y se convierte en líder mundial en la producción de calidad.

 Así emerge de un análisis de Coldiretti, la principal organización de los empresarios agrícolas el país, en ocasión de la Jornada Oficial de la Lecha promovida en la Expo 2015 y por el Ministerio de Políticas Agrarias.

El desafío entre Italia y Francia en la producción de quesos tiene raíces lejanas y si Charles De Gaulle se preguntaba cómo gobernar Francia que "tiene más quesos que días en su calendario", la situación no le es tan fácil a Italia que de quesos censados en la región tiene 487.

Se agregan a los DOP, a los cuales va alrededor de la mitad de la leche entregada por los establecimientos italianos (45%, unos 50 millones de quintales).

La ventaja, según Coldiretti, es aún más evidente si se consideran la cantidad: alrededor de 500 millones de kilogramos contra los 250 kg de Francia.

 No obstante estos estimativos productivos, los italianos con 20,7 kilogramos por persona al año son solamente séptimos en el mundo por consumo de quesos, contra los casi 26 kilogramos consumidos por los franceses.

 Comen más quesos que los italianos, los islandeses, finlandeses, alemanes, estonios y suizos.

Empero, preocupa también la calidad de los quesos vendidos en Italia: más allá de las denominaciones tuteladas, casi la mitad de las mozzarelle -aclara Coldiretti- fueron hechas con leche proveniente del exterior, "aunque ninguno lo sabe porque no es obligatorio colocarlo en la etiqueta".

Del exterior llegan cada día 24 millones de litros de "leche equivalentes" en cisternas, semifacturado, quesos, cuaja de polvo de caseína para ser transformados industrialmente y convertirlos mágicamente en mozzarelle, quesos y leche italianas.